Поездка в Японию + "Миcо Суп"

45 минут
4 порции

Мы только вернулись из нашего путешествия по Японии, и хоть это уже не первый наш визит, эмоции все равно меня переполняют. Я уже молчу про свой чемодан, который был настолько переполнен японскими деликатесами, что пришлось покупать второй.

IMG_9584
IMG_9701

Япония всегда восхищала меня своей культурой, архитектурой, традициями, гостеприимством и, конечно же, своей кухней. Японцы являются самой долгоживущей нацией на земле, и это неспроста. Все благодаря их рациону и образу жизни. Они едят много овощей, фруктов, зерновых культур, рыбы и таких продуктов как водоросли и мисо паста, которые особо богаты минералами и микроэлементами. Они не любят употреблять полуфабрикаты и готовые продукты, а также продукты, содержащие красители и консерванты. После нашей поездки я решила приготовить блюдо, без которого не обходится почти ни одна трапеза в стране восходящего солнца – Мисо Суп.

IMG_0119

Традиционно в Японии мисо суп подают вместе с маленькими закусками и рисом. Поэтому даже самый обычный обед или ужин может состоять из 6-7 блюд.

IMG_0136

Но в домашних условиях японцы часто предпочитают экономить время и бросают в мисо суп все, что осталось в холодильнике. Это может быть вчерашняя соба или удон, остатки овощного салата, рыбы или то, что есть под рукой. Вся прелесть такого обеда заключается в простоте его приготовления и в его питательных свойствах.

IMG_0148

Например, одним из главных составляющих этого блюда является Мисо Паста, а она очень богата полезными бактериями, так как является продуктом брожения соевых бобов, риса, гречки, нута, перловки и многих других зерновых культур с морской солью и грибком кодзи-кин. В результате этого процесса ферментации получается однородная, пастообразная масса, богатая белком, витаминами, микроэлементами и микроорганизмами, способствующими пищеварению. Эта чудесная паста считается живым продуктом, поэтому ее нельзя добавлять в кипящий бульон, чтобы  не повредить её питательные составляющие. Добавляйте пасту ближе к концу приготовления.

IMG_0160
IMG_0171

Второй важный ингредиент, главное и единственное составляющие самого бульона, – это водоросли Комбу. В Японии большинство блюд готовятся на основе бульонов Даши. В отличие от наших мясных и овощных бульонов, для приготовления Даши японцы используют морскую капусту, грибы или сушеную рыбу. Бульон на основе Комбу является одним из самых распространённых и готовится одним из двух способов. Либо водоросли замачивают в воде на ночь, либо отваривают на низком огне в течение 20-30 минут, следя за тем, чтобы бульон не закипел, так как после закипания воды водоросли могут дать резкий не приятный вкус. Во втором варианте водоросли нужно вынуть до закипания воды.

IMG_0203

Водоросли Комбу, как и многие другие водоросли, обладают разными полезными свойствами и являются прекрасным источником минералов и микроэлементов. Конечно, если водоросли купить не удастся, то можно обойтись и одной мисо пастой.

IMG_0253

Комбу и мисо паста являются главными элементами мисо супа, ну а все остальные ингредиенты, это уже дело вкуса. Вот что можно еще добавить в ваш мисо суп.

IMG_0268

Лапшу: заранее отваренная соба, удон или стеклянная лапша станут отличным дополнением к супу. Главное помнить, что все эти 3 вида лапши нужно предварительно отварить в простой воде, ни в коем случае не добавлять их в суп, так как это испортит вкус самого мисо супа. Лапша всегда отваривается заранее, выкладывается по тарелкам и сверху заливается супом.

Корнеплоды: свекла, морковь, редька, пастернак, сладкий картофель и т д.

Капусту: цветная капуста, брокколи, кольраби, Савойская, кудрявая, пекинская, брюссельская, романеско, бело и краснокочанная. Очень важно не переварить овощи, они должны остаться немного хрустящими, чтобы сохранить максимум пользы. 

Белок: тофу или яйцо. Японцы часто добавляют омлет в мисо суп, но так же подойдёт яйцо сваренное всмятку или вкрутую. Оба вида тофу (мягкий и твёрдый) отлично подойдут как дополнение к мисо супу, но если вы будете использовать мягкий тофу, то лучше добавить его в конце, либо разложить по тарелкам и залить готовым супом. В противном случае, он может развариться и испортить текстуру супа. 

Сверху суп можно посыпать острым перцем, водорослями нори, обжаренными кунжутными семечками, и, при желании, полить цитрусовым соком лимона, лайма или даже апельсина.

Предел этому супу только ваше воображение.

IMG_0050

IMG_0004