Пока сидела дома решила заняться проращиванием. Это на самом деле очень легко, главное правило – это промывать проростки дважды в день.
Я взяла бобы мунг/маш для проращивания по двум причинам. Во-первых, мунг очень легко и быстро прорастить, а во-вторых, я очень люблю их вкус.
Зачем проращивать?
- Все мы знаем, что бобы и орехи не самая легкая пища, но в процессе проращивания в зерне активизируются энзимы. Эти энзимы расщепляют углеводы, белки и жиры, содержащиеся в зерне, тем самым облегчают процесс усвоения этой культуры организмом.
- Ещё в процессе проращивания исчезает глютен, который содержится во многих зерновых культурах. Глютен – это «липкий белок», который тоже очень тяжело переваривается организмом.
- Также при прорастании в семенах увеличивается содержание витаминов, минералов и антиоксидантов.
В итоге мы получаем легко усваиваемый продукт, максимально насыщенный полезными веществами.
Что можно проращивать?
- Бобовые: чечевица (цельная), маш, нут, фасоль адзуки, чёрная фасоль, зелёный горошек.
- Зерновые культуры: чёрный и коричневый рис, зелёная гречка, амарант, камут, киноа, овёс.
- Семена овощей и зелень: редька, брокколи, свекла, горчица, клевер, кресс-салат, пажитник.
- Орехи и семена: миндаль, люцерна, семена тыквы, кунжута, подсолнуха.
Куда добавлять проростки?
В сэндвичи, салаты, в супы, стир фрай, смузи. Проростки можно есть как в сыром виде, так и термически обработанном. Их можно варить и жарить, не бойтесь экспериментировать. Я добавила салат монг в блинчики из нутовой муки, сделанные по рецепту Sarah B. из блога Му New Roots.
Как проращивать маш:
- Для начала возьмите бобы маш, начните грамм с 50-100. Не берите много бобов, так как они занимают много места, когда начинают прорастать.
- Высыпьте их в стрелянную банку и залейте холодной (желательно чистой. Я залила водой из фильтра) водой на 12 часов. Банку накройте марлей и закрепите марлю резинкой. Лучше сделать это с утра, таким образом к вечеру вы уже сможете начать проращивать.
- Через 12 часов переверните банку вверх дном и слейте воду прямо через марлю. Потом снимите марлю и налейте в банку чистой воды, заново оденьте марлю и слейте воду. Именно таким образом вы должны промывать бобы 2 раза в день, утром и вечером.
- Возьмите глубокую тарелку, как на фото, и положите в неё банку с проростками. Важно, чтобы воздух циркулировал в банке, чтобы ваши бобы не умерли.
- Накройте банку полотенцем, только не закрывайте марлю для циркуляции воздуха, горло банки должно дышать, и уберите подальше от солнечного света.
- Промывайте каждое утро и вечер, проращивайте до желаемого результата.
- Я люблю, когда хвостики короткие, так что мне хватает 1 дня проращивания до желаемого результата.
- Важно! Не убирайте мокрые проростки в холодильник. Последнее промывание желательно сделать за часов 8 до того, как вы решите убрать проростки в холодильник. Или просто откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте обсохнуть и только потом уберите в герметичный контейнер в холодильник. Проростки могут храниться в холодильнике неделю, только важно их хранить в герметичном контейнере.
- Если замочить проростки в ледяной воде на минут 10 перед употреблением, то они станут более хрустящими.
Может вам, на первый взгляд, покажется, что это тяжело, и информации довольно-таки много, но стоит вам начать, как все сразу встаёт на свои места.
