Салат Мунг и Проращивание

30 minutes
4 servings

Пока сидела дома решила заняться проращиванием. Это на самом деле очень легко, главное правило – это промывать проростки дважды в день. 

Я взяла бобы мунг/маш для проращивания по двум причинам. Во-первых, мунг очень легко и быстро прорастить, а во-вторых, я очень люблю их вкус. 

Зачем проращивать?

  • Все мы знаем, что бобы и орехи не самая легкая пища, но в процессе проращивания в зерне активизируются энзимы. Эти энзимы расщепляют углеводы, белки и жиры, содержащиеся в зерне, тем самым облегчают процесс усвоения этой культуры организмом.
  • Ещё в процессе проращивания исчезает глютен, который содержится во многих зерновых культурах. Глютен – это «липкий белок», который тоже очень тяжело переваривается организмом. 
  • Также при прорастании в семенах увеличивается содержание витаминов, минералов и антиоксидантов. 

В итоге мы получаем легко усваиваемый продукт, максимально насыщенный полезными веществами. 

Что можно проращивать? 

  • Бобовые: чечевица (цельная), маш, нут, фасоль адзуки, чёрная фасоль, зелёный горошек.
  • Зерновые культуры: чёрный и коричневый рис, зелёная гречка, амарант, камут, киноа, овёс.
  • Семена овощей и зелень: редька, брокколи, свекла, горчица, клевер, кресс-салат, пажитник.
  • Орехи и семена: миндаль, люцерна, семена тыквы, кунжута, подсолнуха.

Куда добавлять проростки?

В сэндвичи, салаты, в супы, стир фрай, смузи. Проростки можно есть как в сыром виде, так и термически обработанном. Их можно варить и жарить, не бойтесь экспериментировать. Я добавила салат монг в блинчики из нутовой муки, сделанные по рецепту Sarah B. из блога Му New Roots. 

Как проращивать маш: 

  1. Для начала возьмите бобы маш, начните грамм с 50-100. Не берите много бобов, так как они занимают много места, когда начинают прорастать. 
  2. Высыпьте их в стрелянную банку и залейте холодной (желательно чистой. Я залила водой из фильтра) водой на 12 часов. Банку накройте марлей и закрепите марлю резинкой. Лучше сделать это с утра, таким образом к вечеру вы уже сможете начать проращивать.
  3. Через 12 часов переверните банку вверх дном и слейте воду прямо через марлю. Потом снимите марлю и налейте в банку чистой воды, заново оденьте марлю и слейте воду. Именно таким образом вы должны промывать бобы 2 раза в день, утром и вечером.
  4. Возьмите глубокую тарелку, как на фото, и положите в неё банку с проростками. Важно, чтобы воздух циркулировал в банке, чтобы ваши бобы не умерли.
  5. Накройте банку полотенцем, только не закрывайте марлю для циркуляции воздуха, горло банки должно дышать, и уберите подальше от солнечного света. 
  6. Промывайте каждое утро и вечер, проращивайте до желаемого результата. 
  7. Я люблю, когда хвостики короткие, так что мне хватает 1 дня проращивания до желаемого результата. 
  8. Важно! Не убирайте мокрые проростки в холодильник. Последнее промывание желательно сделать за часов 8 до того, как вы решите убрать проростки в холодильник. Или просто откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте обсохнуть и только потом уберите в герметичный контейнер в холодильник. Проростки могут храниться в холодильнике неделю, только важно их хранить в герметичном контейнере. 
  9. Если замочить проростки в ледяной воде на минут 10 перед употреблением, то они станут более хрустящими. 

Может вам, на первый взгляд, покажется, что это тяжело, и информации довольно-таки много, но стоит вам начать, как все сразу встаёт на свои места.